สูตรมาตรฐานการผลิต และการใช้วัตถุดิบต่างจากสูตร

ตั้งสูตรมาตรฐานของของที่ครัวทำเอง

หน้า สูตรมาตรฐาน กำหนดว่าของที่ครัวทำเอง เช่น น้ำซุปหรือกุ้งปอก 1 รอบควรใช้วัตถุดิบอะไรเท่าไร และได้ผลผลิตเท่าไร ระบบใช้สูตรนี้เทียบกับทุกรอบผลิตจริง

ขั้นตอน

1. กด เพิ่มสูตรมาตรฐาน
2. เลือกของที่ผลิต และใส่จำนวนที่ได้จริงต่อ 1 รอบ
3. เพิ่มวัตถุดิบต่อ 1 รอบ เป็นหน่วยสต็อกของแต่ละวัตถุดิบ
4. ใส่ต้นทุนแฝงถ้ามี แล้วกดบันทึก

ข้อควรรู้

• เพิ่มหรือแก้สูตรได้เฉพาะผู้มีสิทธิ์จัดการคลัง
• การแก้สูตรจะแทนรายการวัตถุดิบเดิมทั้งหมด รอบผลิตครั้งต่อไปจะเทียบกับสูตรใหม่
• ต้นทุนแฝง (ค่าแก๊ส ไฟ น้ำ แรงงาน) ใส่เป็นบาทต่อรอบหรือเปอร์เซ็นต์ของค่าวัตถุดิบ มูลค่าแสดงเฉพาะผู้มีสิทธิ์ดูต้นทุน

ดูว่ารอบผลิตใช้เกินหรือขาดจากสูตร

เปิดรอบผลิตในหน้าแปรรูปวัตถุดิบ หัวข้อ เทียบกับสูตรมาตรฐาน คำนวณสูตรตามสัดส่วนที่ผลิตได้จริง แล้วแสดงตามสูตร ใช้จริง และส่วนต่างของแต่ละวัตถุดิบ ต่างกันไม่เกิน 5% ถือว่าตามสูตร

ข้อควรรู้

• เครื่องหมาย + คือใช้มากกว่าสูตร และ − คือใช้น้อยกว่าสูตร
• ถ้ายังไม่มีสูตรของผลผลิตนั้น หน้ารอบผลิตจะชวนไปเพิ่มสูตรก่อน

ดูวัตถุดิบที่ใช้ต่างจากสูตรเมนู

หน้า ใช้วัตถุดิบต่างจากสูตร เทียบวัตถุดิบที่ระบบตัดตามสูตรจากบิลที่ขาย กับส่วนต่างที่เจอตอนนับสต็อก แยกเป็นรายการที่ใช้มากกว่าสูตรและน้อยกว่าสูตร รายการที่หายตั้งแต่ 10% ของที่ใช้ตามสูตรจะขึ้นว่า ต้องตรวจสอบ

ขั้นตอน

1. เลือกสาขาและช่วงเวลา เช่น วันนี้ สัปดาห์นี้ หรือเดือนนี้
2. ดูหัวข้อ ใช้มากกว่าสูตร ก่อน
3. เทียบกับของเสียที่บันทึกและของที่รับเข้าในตาราง

ข้อควรรู้

• ถ้ายังไม่ได้นับสต็อกในช่วงนั้น จะยังไม่เห็นส่วนต่าง ให้นับสต็อกแล้วกลับมาดูอีกครั้ง
• หน้านี้เปิดให้เฉพาะผู้มีสิทธิ์จัดการคลัง

เมื่อเจอส่วนต่างมาก ควรทำอะไร

ใช้มากกว่าสูตรมักมาจากตักเกินสูตร ทิ้งของโดยไม่ได้บันทึก หรือของหาย ใช้น้อยกว่าสูตรอาจแปลว่าตักน้อยหรือปริมาณในสูตรตั้งไว้สูงเกินจริง ตรวจสูตรเมนูกับวิธีทำจริง ให้ทีมบันทึกของเสียทุกครั้ง แล้วนับสต็อกซ้ำเพื่อยืนยัน